KHO QUẸT

 KHO QUẸT

Nguyên Liệu:

- Tôm khô: 50 gr

- Thịt ba chỉ: 200gr

- 8 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh nước, 3 thìa canh đường, 1 củ hành tím, 1/2 thìa bột nêm, hành hoa, ớt, hạt tiêu đập dập.

- Cách làm:

- Tôm khô ngâm nước ấm 10-15p cho nở, rửa lại rồi để ráo

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lưu, rang thật vàng, vớt ra để ráo mỡ, phần mỡ tiết ra để lại tí lại dùng tiếp.

- Pha hỗn hợp sốt: cho tất cả nước mắm, đường, nước theo tỉ lệ trên vào bát.

- Đặt nồi hoặc chảo lên bếp (tốt nhất là dùng nồi đất như mình dùng trong hình), cho 3 thìa canh mỡ tiết ra từ quá trình rang thịt ba chỉ rồi đổ hành tím băm nhỏ vào phi thơm, cho tôm vào đảo, tôm hơi săn lại thì tiếp tục đổ thịt lợn đã rang vàng vào, đảo qua rồi từ từ rót hỗn hợp nước mắm đường đã pha ở trên, để nhỏ lửa cho kho quẹt keo lại rồi rắc ớt và hạt tiêu vào, thêm hành hoa thái nhỏ nếu thích rồi bắc ra là xong

 

KHO QUẸT

Nguyên liệu:

- 200g thịt ba rọi (ba chỉ) cắt sợi

- 100g tôm khô loại nhỏ, ngon: rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm, để ráo (để nguyên con hoặc giã sơ)

- 240 ml nước mắm ngon (loại đừng mặn gắt quá)

- 180g đường cát

- 150g nước

- Tỏi, hành tím bằm

- Hành là cắt khúc

- Ít bột ngọt

- Tiêu hột, tiêu xay

- Ớt quả tươi

 

Cách làm:

- Cho thịt vào chảo xào cho ra bớt mỡ, trút ra chén.

- Gạn bớt nước mỡ trong chảo.

- Phi hành, tỏi thơm, cho tôm khô vào xào và cho thịt vào.

- Cho tiếp hh nước mắm, đường, bột ngọt và nước vào đun tiếp

- Cho ớt trái và tiêu hột vào

- Khi thấy nước mắm trong chảo sánh lại thì nêm nếm lại rồi cho tiêu xay và hành lá vào.

- Tắt bếp, bắc xuống để nguội. Có thể cho vào hũ để dành ăn dần.